পেঁয়াজ (Onion), রান্নায় হোক বা কাঁচা খাওয়া হোক, এর চাহিদা প্রচুর৷ রান্নায় স্বাদ বাড়াতে এটি ব্যবহৃত হয়, অথবা খাবার বা স্যালাডে এটি কাঁচাও খাওয়া হয়৷ পেঁয়াজের স্বাদ এবং গুণই এর চাহিদাকে ধরে রেখেছে৷ রান্নায় স্বাদ আনতে পেঁয়াজের ব্যবহার হয়৷ কাঁচা পেঁয়াজ স্যালাড, স্যান্ডুইচ থেকে শুরু করে বিভিন্ন খাবারের সঙ্গে দেওয়া হয়ে থাকে৷ আমিষ খাবার রান্নাতেও এটি অত্যন্ত প্রয়োজনীয় একটি উপাদান৷ পেঁয়াজ-রসুনের স্টক-স্যুপ তৈরিতে ব্যবহার করা হয়ে থাকে৷ রান্না করা পদ গার্নিশ করার জন্যও ব্যবহৃত হয় পেঁয়াজ৷ পেঁয়াজের রস ক্ষতস্থানে দিতে বা চুলের ঔজ্জ্বল্য বাড়াতে অনেকেই ব্যবহার করেন৷ বিশ্বে পেঁয়াজ উৎপাদনে চিন ও ভারত অন্যতম প্রধান দুটি দেশ। মহারাষ্ট্রের নাসিকে সবথেকে বেশি পেঁয়াজের উৎপাদন হয়৷ এছাড়া গুজরাট, দক্ষিণ ভারত, উত্তরপ্রদেশ, মধ্যপ্রদেশে প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ চাষ হয়৷
পেঁয়াজে(Onion) প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ভিটামিন, ফাইবার, মিনারেল, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সালফার থাকে। এবার দেখে নেওয়া যাক পেঁয়াজের গুনাগুন-
১. পেঁয়াজ শরীরের খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং সেই সঙ্গে হার্টের কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি করে৷
২. রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে পেঁয়াজ৷ শরীরকে ডায়াবেটিসের হাত থেকে রক্ষা করে৷
৩. স্নায়ুতন্ত্রের কর্মক্ষমতা বাড়ায় এবং স্মৃতিশক্তি বাড়াতেও কাজে আসে এটি৷
৪. ক্যান্সারের মতো রোগের হাত থেকে শরীরকে রক্ষা করে পেঁয়াজ৷
৫. পেঁয়াজের রসে কয়েক ফোঁটা মধু মিশিয়ে খেলে তা সর্দি কাশির হাত থেকে বাঁচায়৷
৬. রান্না করতে গিয়ে পুড়ে গেলে বা ক্ষত স্থানে এক টুকরো পেঁয়াজ কিছুক্ষণ রেখে দিলে জ্বালা কমে, উপশম হয়৷
৭. অনিদ্রা দূর করতেও পেঁয়াজের জুড়ি মেলা ভার৷
৮. এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি বিদ্যমান যা আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে বাড়িয়ে তোলে৷
৯. পেঁয়াজে থাকা ভিটামিন বি, ভিটামিন বি ৯, ভিটামিন বি ৬ আমাদের স্নায়ুতন্ত্রের কর্মক্ষমতা ঠিক রাখে এবং সেই সঙ্গে রক্তকণিকার সংখ্যাও বৃদ্ধি করে৷
১০. আমাদের শরীরে প্রতিদিনের প্রয়োজনীয় পটাশিয়াম এবং অন্যান্য খনিজ উপাদানের চাহিদা পূরণ করে এই পেঁয়াজ৷
১১. পেঁয়াজের অ্যান্টি ইনফ্লেমেটারি উপাদান রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং রক্তজমাট বাঁধার হাত থেকে শরীরকে রক্ষা করে৷
১২. গ্রীষ্মে বা শীতে অনেকের নাক থেকে রক্ত পড়ে৷ এ সময় যদি পেঁয়াজ কেটে সেই কাটা পেঁয়াজের ঘ্রাণ নেওয়া সম্ভব হলে রক্তপাত ধীরে ধীরে বন্ধ হয়ে যায়৷
১৩. এছাড়া হজমশক্তি বৃদ্ধিতেও সাহায্য করে পেঁয়াজ৷
১৪. ব্রণ, সান-ট্যান ঠিক করে ত্বকের ঔজ্জ্বল্য বৃদ্ধি করতেও পেঁয়াজের রস প্রয়োজনীয়৷
Image source - Googe
Related link - (Maintain skin freshness) এই মরসুমে ত্বকের সতেজতা বজায় রাখুন প্রাকৃতিক উপায়ে