আজ, ১৬ ই অক্টোবর 'বিশ্ব খাদ্য দিবস', আন্তর্জাতিকভাবে ঘোষিত একটি দিবস। "খাদ্য", আমাদের জীবনের একটি অপরিহার্য অঙ্গ। তদুপরি, বিশ্বব্যাপী মানুষের মধ্যে সচেতনতা বাড়াতে, খাদ্য সুরক্ষা সম্পর্কিত আন্তর্জাতিক সংস্থা, যেমন কৃষি বিকাশ সম্পর্কিত আন্তর্জাতিক তহবিল, বিশ্ব খাদ্য কর্মসূচী ইত্যাদির দ্বারা "বিশ্ব খাদ্য দিবস" পালিত হয়। দিনটি সকলের জন্য খাদ্য সুরক্ষা এবং পুষ্টিকর ডায়েটের প্রয়োজনীয়তা নিশ্চিত করার জন্য বিশ্বব্যাপী সচেতনতা তৈরি করে। এই দিনটির মূল লক্ষ্য হ'ল খাদ্য -এই উপলক্ষে, আমাদের কৃষকদের যারা আমাদের বেঁচে থাকার জন্য এবং আমাদের জীবনযাপনের জন্য খাদ্য উত্পাদন করে, তাঁদের এবং তাঁদের পরিশ্রমকে সম্মান জানানো।
বিশ্ব খাদ্য দিবস: ইতিহাস
খাদ্য ও কৃষি সংস্থার সদস্য দেশগুলি ১৯৭৯ সালের নভেম্বরে বিশ তম সাধারণ সম্মেলনে বিশ্ব খাদ্য দিবস প্রতিষ্ঠা করে এবং ১৯৮১ সালের ১৬ ই অক্টোবর বিশ্ব খাদ্য দিবস পালনের আহ্বান জানায়। ১৯৮০ সালের ৫ ডিসেম্বর জাতিসংঘের সাধারণ পরিষদে এই সিদ্ধান্তকে অনুমোদন করা হয় এবং সরকার ও আন্তর্জাতিক, জাতীয় ও স্থানীয় সংস্থাগুলিকে বিশ্ব খাদ্য দিবস উদযাপনে অবদান রাখার আহ্বান জানানো হয়। ১৯৮১ সাল থেকে প্রতি বছর বিশ্ব খাদ্য দিবস অনুষ্ঠিত হয়।
আমরা সবাই জানি, কিছু খাবার / শাকসবজি কাঁচাও খাওয়া হয়। কারণ, কাঁচা অবস্থায় সর্বাধিক পুষ্টি পাওয়া যায়, অনেক সময় ভাজা হওয়ার পরে তার বেশিরভাগ গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য ধ্বংস হয়ে যায়।
১. ব্রকোলি - ২০০৮ সালে জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রি-এ প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে দেখা যায়, কাঁচা ব্রোকলিতে রয়েছে সালফোরাফেন যা ক্যানসারের কারণ। ব্রকোলি রন্ধন করলে বা পানিতে সিদ্ধ করলে এই সালফোরাফেন সম্পূর্ণ ধ্বংস হয়ে যায়।
২. পেঁয়াজ - রান্না করা পেঁয়াজের স্বাস্থ্যসম্মত গুণ রয়েছে, তবে কাঁচা পেঁয়াজে রয়েছে অ্যান্টিপ্লেটলেট এজেন্ট, যা হৃদরোগ প্রতিরোধ করে।
৩. রসুন - কাঁচা রসুনে সালফার যৌগ থাকে, যার ফলে এতে থাকে অ্যান্টিকারসিনোজেনিক পদার্থ, এটি ক্যান্সার বিরোধিতা করতে সহায়তা করে। ২০০১ সালে দ্য জার্নাল অব নিউট্রিশন ফাউন্ড-এ প্রকাশিত এক প্রবন্ধ থেকে জানা যায় যে, রান্না করলে রসুনের এই সালফার যৌগগুলিকে ধ্বংস হয়ে যায়।
৪. ক্যাপসিকাম – ক্যাপসিকাম অনেকেই পছন্দ করেন, তবে জেনে রাখা উচিত যে, এগুলি কাঁচা খাওয়াই শ্রেয়। ২০০৯ সালে জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স থেকে জানা যায়, ক্যাপসিকাম রান্না করলে তার ৭৫ শতাংশ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধ্বংস হয়ে যায়।
স্বপ্নম সেন (swapnam@krishijagran.com)