বাঁশ-কোড়লের পুষ্টিগুণ ও উপকারীতা

বাঁশের কোড়ল বা ব্যাম্বু শুট পাহাড়ে বসবাসকারী আদিবাসী জনগোষ্ঠির একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় সবজি যার বহুবিধ ঔষধীগুণ ও রয়েছে। বাঁশের কোড়ল হল বাঁশগাছের কচি কান্ড মুকুল যার বয়স ২ সপ্তাহ হওয়ার আগে অথবা উচ্চতা ১ ফুট হওয়ার আগে সবজি হিসেবে তুলে নিতে হবে। এর মুচমুচে টেক্সচারের জন্য অনেক মানুষ এটি খেতে পছন্দ করেন। এর মধ্যে একটি মিষ্টি গন্ধও আছে। এশিয় দেশগুলি যেমন জাপান, কোরিয়া , চিন, থাইলাযান্ড, ফিলিপাইন্স, নেপাল সহ ভারতের কিছু কিছু জায়গার মানুষ এটিকে অনেকদিন ধরেই সবজি হিসেবে ব্যবহার করে আসছে। বাঁশের কোড়লে প্রচুর পরিমানে নানান পুষ্টি উপাদান বিদ্যমান। আবার এটিতে ক্যালোরী ও ফ্যাটের পরিমান খুবই কম। তাছাড়া এই সবজিতে আছে প্রচুর ফাইবার বা তন্তু।

বাঁশের কোড়ল বা ব্যাম্বু শুট এর নানা উপকারীতা।

• কোলেস্টেরল কমায় - বাঁশের কোড়লে প্রচুর পরিমানে তন্তু বা ফাইবার থাকার কারণে এটি রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। নিয়মিত বাঁশের কোড়ল খাওয়া হলে এটি খারাপ কোলেস্টেরলের (LDL – Low Density Lipoprotein) মাত্রা কমায়।
• হার্টের রোগীদের জন্য উপকারী - বাঁশের কোড়লে উপস্থিত ফাইটো নিউট্রিয়েন্টগুলি আমাদের হার্টকে সুস্ব্য রাখে এবং খারাপ LDL কোলেস্টেরলকে রক্তে দ্রবিভূত হতে দেয় না। এতে উপস্থিত পটাশিয়াম হার্ট বিট স্থিতিশীল রাখতে সহায়তা করে।
• ওজন কমাতে সহায়তা করে - বাঁশের কোড়লে ক্যালোরী ও ফ্যাটের পরিমান অত্যন্ত কম থাকে আর তন্তুর পরিমান বেশি থাকে। যারা নিজেদের অতিরিক্ত ওজন কমাতে চান তাদের জন্য এটি একটি আদর্শ খাবার। এতে উপস্থিত তন্তু পেট ভর্তি রাখে আর খিদে কমায়।
• ক্যানসার প্রতিরোধী - এতে উপস্থিত ফাইটোনিউট্রিয়েন্টসগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে পরিপূর্ণ, যা শরীরের অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায়। এই অক্সিডেটিভ স্ট্রেস আমাদের শরীরের কোশে অবস্থিত ক্রোমোজোমের  DNA গুলির ক্ষতি সাধন করে ক্যানসার ঘটায়। এতে উপস্থিত সামান্য পরিমান ক্লোরোফিল কোশের মিউটেশনে বাঁধা দিয়ে ক্যানসার প্রতিরোধ করে।
• বাঁশের কোড়ল বা ব্যাম্বু শুট সবজি হিসেবে নিয়মিত খেলে এটি শরীরের যে কোন অংশের প্রদাহ কমাতে পারে। ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক বা ভাইরাসের আক্রমণ জনিত প্রদাহ কমে যায় এটি নিয়মিত ডায়েটে রাখলে।
• কোষ্ঠো কাঠিন্য দূর করে - বাঁশের কোড়লে উপস্থিত তন্তুগুলি বৃহদন্ত্র থেকে মুত্রের নির্গমন সহজতর করে কোষ্ঠোকাঠিন্য দূর করে।
• রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় – এতে বিভিন্ন প্রকারের খনিজ ও ভিটামিন থাকার কারণে এটি রোগপ্রতিরোধে সহায়তা করে।

• এটি শ্বাস প্রশ্বাসের প্রদাহ জনিত (Upper respiratory Track diseases) রোগ প্রশমন করে। বাঁশের কোড়ল সেদ্ধ করা জলের সাথে মধু মিশিয়ে খেলে গলা বসা বা ব্যাথায় আরাম পাওয়া যায়।
• এটি হজমশক্তি বাড়ায়।
• ক্ষত তাড়াতাড়ি প্রশমিত করে।
• ত্বক মসৃণ ও উজ্জ্বল রাখতে সহায়তা করে।
• স্ক্লেরোসিস রোধ করে – এটি রক্ত সংবহনতন্ত্রে কোলেস্টেরল জমতে দেয়না ফলে রক্তের প্রবাহ বজায় রাখতে সাহায্য করে, ফলে হৃদরোগ কম হয়।
• হাড় শক্ত করে – এতে যে পরিমান ক্যালসিয়াম থাকে তা আমাদের অস্থিতন্ত্রকে মজবুদ রাখতে সহায়তা করে।
• রক্তাল্পতা কমায় – এতে উপস্থিত লৌহ রক্তাল্পতা কমাতে সহায়তা করে।

রুনা নাথ (runa@krishijagran.com)