যেই না গরমের মরশুম আসছে, তেমনি আমাদের খাবারের জন্য সবজি সমেত আরও অন্যান্য ফসলের বীজের দেখাশুনার মাত্রাও অনেকটা বেড়ে যায়। গরমে সবথেকে বেশি খেয়াল রাখতে হয় দুধের ক্ষেত্রে, কারণ যদি দুধের খেয়াল না রাখা হয় তাহলে খোলা দুধ সহজেই ফেটে যায়। গরম মরশুমে সবথেকে বেশী নষ্ট হয় দুধ আর এটা একটা বিশাল সমস্যা। আমি বলে রাখি, যদি কোনোভাবে দুধ ফেটে যায় তাহলে তা কখনো ফেলে দেবেন না। আসলে দুধ ফেটে গেলেও এই নষ্ট হয়ে যাওয়া দুধগুলি দিয়ে অনেকগুলি খাবার তৈরি করা সম্ভব, এবং এই খাদ্যবস্তুগুলি অনন্য স্বাদযুক্ত হয়ে থাকে। আজ আমি আপনাদের বলতে চলেছি যে ফেটে যাওয়া দুধের উপযোগিতা।
দই-এর ছাঁচ - ফেটে যাওয়া দুধের থেকে আপনি খুব সহজে দই বানাতে পারেন যা কিনা আপনাকে অনেক খাদ্য তৈরি করতে কাজে লাগে। যখন দুধ থেকে খুব ভালো করে দই তৈরি হয়ে যায়, তখন একে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হয়। ফাটা দুধের ছাঁচ থেকে তৈরি দুধের একটা আলাদা মজা রয়েছে।
ক্ষীর - আপনার ঘরে কোনোদিন যদি দুধ ফেটে যায় তাহলে দুধ ফেলে দেবেন না, বরং এইবিষয়টি দিয়ে সুস্বাদু খোয়া ক্ষীর বানাতে পারেন। আপনি এই দুধ ততক্ষণ পর্যন্ত গরম করবেন যতক্ষণ পর্যন্ত যতক্ষণ পর্যন্ত জল শুকিয়ে না আসে। এরপর শুকনো দুধের সাথে চিনি মিশিয়ে আপনি মিষ্টি বানাতে পারেন।
পনির - আপনার ঘরে যদি ফেটে যাওয়া দুধ বা খারাপ হয়ে যাওয়া দুধ থাকে তাহলে আপনি খুব সহজেই পনীর বানাতে পারেন, পনির বানানোর পরে এর থেকে সুস্বাদু খাবার বানাতে পারেন।
স্যুপ - ফেটে যাওয়া দুধ থেকে আপনি স্যুপও বানাতে পারেন। স্যুপে যদি ফেটে যাওয়া দুধ মেশানো হয় তাহলে স্যুপের স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়।
কেক - যদি আপনার কোনো দিন কেক বানাতে ইচ্ছা করে তাহলে কেকের বেকিং এর জন্য ফেটে যাওয়া দুধ ব্যবহার করতে পারবেন কারণ এর থেকে খুব ভালো কেক তৈরি হয়। ফেটে যাওয়া দুধ থেকে এই কেকে আশ্চর্যজনক একটা স্বাদ নির্গত হয়ে থাকে।
- প্রদীপ পাল (pradip@krishijagran.com)