Boka Rice: গরম নয় ঠাণ্ডা জলেই রান্না হয় এই চাল! জেনে নিন এই জাদুকরী ধানের কাহিনী

ভারত বিশ্বের বৃহত্তম চাল উৎপাদনকারী দেশগুলির মধ্যে একটি। দেশে প্রচুর পরিমাণে ধান চাষ হয়। যদিও ধান কেনার মরসুমে প্রধান অর্থকরী ফসল, অনেক রাজ্যে এটি বহুবর্ষজীবী ফসল হিসাবে জন্মায়। ধানের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে যা শুধুমাত্র ভারতেই জন্মে। শুধু তাই নয়, এই প্রকারগুলি সারা বিশ্বে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। ভারত বাসমতি চালের একটি প্রধান রপ্তানিকারকও। এছাড়াও কালো লবণ চাল (কালানামাক চাল) অন্যতম বিশেষ জাত। যে কোনো ধরনের ধান উৎপাদনের পাশাপাশি রান্না করতেও প্রচুর জলের প্রয়োজন হয়। ভাত বেশিরভাগই গরম জলে রান্না করা হয়। কিন্তু কখনো কি ঠাণ্ডা জলে ভাত রান্নার কথা শুনেছেন? 

কিন্তু আপনি শুনে অবাক হবেন যে আমাদের দেশে এক ধরণের চাল জন্মে যার জন্য আপনার গরম জল বা ফুটন্ত জলের প্রয়োজন হয় না, তবে এই চাল রান্না করার জন্য শুধুমাত্র ঠান্ডা জলে। আসামে জন্মানো বোকা চাল ম্যাজিক রাইস নামেও পরিচিত। আসামের মাটি এবং জলবায়ু, যা প্রাকৃতিক উর্বরতার আশীর্বাদপুষ্ট, এই চালকে একটি অনন্য স্বাদ এবং সুগন্ধ দেয়। বোকা ধান মূলত আসামের কোকরাঝাড়, বারপেটা, নলবাড়ি, বক্সা, ধুবরি, দারাং, কামরূপ এলাকায় চাষ করা হয়। 

খরিফ মৌসুমে অর্থাৎ জুন মাসে আসামে বোকা ধান বপন করা হয়। তারপর অক্টোবরে ফসল প্রস্তুত হয়। বোকা ধান বা বোকা চাল আসামের পাহাড়ি এলাকায় বসবাসকারী আদিবাসীরা চাষ করে। এই চালে 10.73% ফাইবার এবং 6.8% প্রোটিন রয়েছে। এছাড়া বোকা চালে শরীরের প্রয়োজনীয় অনেক ধরনের পুষ্টি উপাদান রয়েছে। যা ওজন কমাতে খুবই সহায়ক। 

ইতিহাসের পাতা উল্টালে বোকা ধানের সোনালি ইতিহাস আমরা অবশ্যই পড়ব। এই চাল থেকে রান্না করা ভাত অনেক শত্রুকে নির্মূল করতে সাহায্য করেছে। এছাড়াও, এই ধানের সাহায্যে, অনেক যুদ্ধ জয় করা হয়েছে। এই গল্পটি 17 শতকের। যখন আহোম সৈন্যরা মুঘল সেনাদের হাত থেকে দেশকে রক্ষা করতে বোকা ভাত খাচ্ছিল। এই চাল সৈন্যদের রেশন হিসেবে যুদ্ধে নিয়ে যাওয়া হতো। যেহেতু এই ভাত রান্না করার প্রয়োজন ছিল না, তাই সৈন্যদের পক্ষে যুদ্ধক্ষেত্রে এটি খাওয়া সুবিধাজনক ছিল।  

আরও পড়ুনঃ  Weather Update: শীতে বিপর্যস্ত উত্তর ভারত, ঠান্ডায় মৃত্যু তিন কৃষকের

বোকা চাল 50 থেকে 60 মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখলে চাল প্রস্তুত। এই চাল বোকা রাইস, বোকা চোলে এবং ওরিজা স্যাটিভা নামে পরিচিত। আসামের বোকা চাল থেকে বিভিন্ন ধরণের ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করা হয়, যাতে বোকা চাল দই, গুড়, দুধ, চিনি বা অন্যান্য খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।

আরও পড়ুনঃ  তিলের প্রধান রোগ ও কীটপতঙ্গ এবং তাদের ব্যবস্থাপনা

ভারত সরকার আসামে উৎপাদিত এই ধানকে জিআই ট্যাগ দিয়েছে। এখন পশ্চিমবঙ্গ, বিহার ও উত্তরপ্রদেশেও এই ধানের চাষ হয়। বোকা চাল রান্না করা যতটা সহজ, ততটা বড় করা কঠিন। আধা একর জমিতে মাত্র পাঁচ বস্তা ধান পাওয়া যায়। অন্যান্য জাতের ধানের তুলনায় এই ধান ১৪৫ দিনে পাকে।