সয়াবিন, বা সোয়া বীজ, পূর্ব এশিয়ায় লেজুয়েম প্রজাতির একটি প্রজাতি। ফ্যাট মুক্ত সয়াবিন খাবার পশুখাদ্য এবং অনেক প্যাকেজযুক্ত খাবারের জন্য প্রোটিনের একটি উল্লেখযোগ্য এবং সস্তা উৎস।
বেশিরভাগ গাছের মতো, বীজ থেকে পুরোপুরি পরিপক্ক গাছগুলিতে বিকাশ হিসাবে সয়াবিন স্বতন্ত্র মর্ফোলজিকাল পর্যায়ে বেড়ে যায় বৃদ্ধির প্রথম পর্যায়টি অঙ্কুরণ, একটি পদ্ধতি যা প্রথম বীজের রডিকাল হিসাবে আবির্ভূত হয়। এটি রুট বৃদ্ধির প্রথম পর্যায় এবং এটি আদর্শ ক্রমবর্ধমান অবস্থার অধীনে প্রথম ৪৮ ঘন্টার মধ্যে ঘটে। প্রথম আলোক সংশ্লেষক গঠন, কোটলডনগুলি হিপোকটাইল থেকে বিকাশ হয়, প্রথম উদ্ভিদ কাঠামো মাটি থেকে উদ্ভূত হয়।
১০০ গ্রাম কাঁচা সয়াবিন ৪৪৬ ক্যালোরি সরবরাহ করে এবং ৯% জল, ৩০% কার্বোহাইড্রেট, ২০% মোট চর্বি এবং ৩৬% প্রোটিন সরবরাহ করে। সম্ভবত সয়াবিন দক্ষিণ চীন থেকে এসেছিল, যা দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলে ভারতীয় উপমহাদেশের উত্তরাঞ্চলে স্থানান্তরিত হয়েছিল।
সয়াবিনগুলি বিশ্বব্যাপী গুরুত্বপূর্ণ ফসল, তেল এবং প্রোটিন প্রদান করে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, উত্তর আমেরিকা ও ইউরোপ উভয়ই অন্য প্রোটিন খাবারের বিকল্প হিসাবে এবং ভোজ্য তেলের উৎস হিসাবে সোয়াবিন গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে। যুদ্ধের সময়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কৃষি বিভাগের দ্বারা সয়াবিনের সার আবিষ্কৃত হয়েছিল।
২০১৬ সালে সোয়াবিন ক্রমবর্ধমান মূল দেশগুলি ছিল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র (বিশ্বের মোট ৩৫%), ব্রাজিল (২৯%) এবং আর্জেন্টিনা (১৮%)। ২০১৭-২০১৮ সালে সোয়াবিনের বিশ্বব্যাপী উৎপাদন ৩৩৭ মিলিয়ন টন হতে পারে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ব্রাজিল এবং আর্জেন্টিনা বিশ্বের বৃহত্তম সোয়াবিন উৎপাদক।
সোয়াবিন বীজে ১৮-১৯% তেল রয়েছে। বীজ থেকে সোয়াবিন তেল বের করার জন্য সয়াবিনগুলিকে ক্র্যাক করা হয়, আর্দ্রতার জন্য সমন্বয় করা হয়, ফ্লেক্সে রোল এবং দ্রাবক-বাণিজ্যিক হেক্সেনের সাথে বের করা হয়। তেল তারপর বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনের জন্য মিশ্রিত, পরিমার্জিত, এবং কখনও কখনও hydrogenated করা হয়। "উদ্ভিজ্জ তেল" হিসাবে বিক্রি করা হয়।
আরও পড়ুন ভাতে ভয় কী?
গবাদি পশু খাদ্যের ব্যবহারের পাশাপাশি, সয়াবিন পণ্য ব্যাপকভাবে মানুষের ব্যবহারের জন্য ব্যবহার করা হয়। সয়াবিনের সাধারণ পণ্যগুলিতে সয়া সস, সয়া দুধ, টোফু, সয়া খাবার, সয়া আটা, টেকসই উদ্ভিজ্জ প্রোটিন (টিভিপি), টেম্পে, সয়া লেসিথিন এবং সয়াবিন তেল রয়েছে। সয়াবিন ব্যবহার করা হয় সোয়া বাদামের মাখন নামে একটি পণ্য তৈরি করার জন্য, যা চিনাবাদাম মাখনের মতো।
স্তন ক্যান্সারের জন্য এবং সাধারণ জনসংখ্যার জন্য সয়াবিনের খাবারের মাঝারি খরচ নিরাপদ বলে মনে হয় এবং এটা স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।" সোয়াবিনে উচ্চ মাত্রায় ফাইটিক এসিড রয়েছে, যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। ফাইটিক এসিড ক্যান্সার হ্রাস করে, ডায়াবেটিস কমায়।
রোস্ট এবং গ্রাউন্ড সয়াবিনগুলি কফির জন্য একটি ক্যাফিন-মুক্ত বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সয়াবিনগুলি এছাড়াও তেল, সাবান, প্রসাধনী, প্লাস্টিক, কালি, এবং পোশাক সহ শিল্প পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। 1936 সালে, ফোর্ড মোটর কোম্পানিটি এমন একটি পদ্ধতি তৈরি করেছিল যেখানে সয়াবিন এবং ফাইবারগুলি একসঙ্গে ব্যবহার হয়েছিল, যা তাদের গাড়ির জন্য বিভিন্ন অংশে ব্যাবহার হয়েছিল।
সয়াবিনের এত গুণাগুণের জন্য সবার উচিত সয়াবিন খাওয়া।
- দেবাশিষ চক্রবর্তী
Share your comments