গ্রীষ্মকালের টক-ঝাল-মিস্টি স্ন্যাক্স দই বড়া

গ্রীষ্মের গরমে সকলেরই নাজেহাল অবস্থা। এই গরমে টক-ঝাল-মিস্টি স্ন্যাক্স খেতে হলে দই বড়ার তুলনা হয়না। বাড়ির ছোট থেকে বড় সকলেরই পছন্দ দই বড়া। এই সময় বাইরের খাবার যত কম খাওয়া যায় স্বাস্থ্যের জন্য ততই মঙ্গল। কারণ এই সময় রোগ-জীবানুদের বৃদ্ধি লাগামছাড়া হয়। তাই বাড়িতেই চটপট বানিয়ে নিতে পারেন সকলের পছন্দের এই স্ন্যাক্সটি।

উপকরণ –

1. টক দই – ৫০০ গ্রাম বা বাড়িতে বসানো টক দই এক বাটি (বড় বাটি)
2. বিউলির ডাল – ১ কাপ
3. ছোলার ডাল – ১/২ কাপ
4. ব্যাসন – ২ চামচ (প্রয়োজন হলে)
5. নুন – স্বাদ মতো
6. চিনি – ১ চামচ
7. ভাজা মশলা গুঁড়ো – ২ চামচ
8. লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চামচ
9. বিট নুন – ১/২ চামচ

তেতুলের চাটনি / টমাটো সস্‌

প্রস্তুত প্রণালী –

• বিউলির ডাল ও ছোলার ডাল ৪ ঘন্টা আলাদা বাটিতে জল দিয়ে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
• একটি বড় বাটিতে অর্ধেকটা খাবার জল ভরে রাখতে হবে।
• অন্য একটি বাটিতে টক দই, ভাজা গুঁড়ো মশলা, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, অল্প চিনি মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
• ভেজানো ডাল মিক্সিতে খুব অল্প জল দিয়ে ভালো করে গ্রাইন্ড করে নিতে হবে। এর পর ব্যাটারটিতে নুন মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
• কড়াই এ তেল গরম করে বড়াগুলি ভেজে নিন।
• বড়া গরম অবস্থাতেই জলের বাটিতে ঢালতে হবে ও ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।
• এর পর জল থেকে তুলে চেপে চেপে বড়াগুলির জল বার করে নিয়ে ফেটানো দই এর পাত্রে দিয়ে দিন।

দই বড়া ঠান্ডা হলে পরিবেশন করতে হয়। পরিবেশন করার করার সময় পাত্রে দই বড়া নিয়ে ওপরে ভাজা গুঁড়ো মশলা, লঙ্কা গুড়ি, তেতুলের চাটনি/টমাটো সস্‌ ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। বাড়িতে অতিথির সংখ্যা বেশি হলে উপরের উপকরণগুলির পরিমান প্রয়োজন মতো বাড়িয়ে নিতে ভুলবেন না।

তেতুলের চাটনি কিভাবে বানাবেন ?

তেতুল এক বাটি জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভিজে গেলে ভালো করে চটকে, ছেঁকে নিতে হবে। এর পর ছেঁকে নেওয়া রসটিতে প্রয়োজন মতো নুন, চিনি ও লঙ্কাগুঁড়ো মিশিয়ে হালকা আঁচে ফুটিয়ে নিতে হবে। এর পর ঠান্ডা হলেই তৈরি তেতুলের চাটনি।